Ofenspargel mit gerösteten Nüssen

Nährwerte pro Portion:

274 kcal

18,8 g Kohlenhydrate, 16 g Fette, 9,6 g Eiweiß

Zutaten für 2 Portionen:

30 g Haselnüsse

200 g weißer Spargel

250 g grüner Spargel

300 g Kirschtomaten

1 Knoblauchzehe

ca. 50 ml dunkler Balsamico-Essig

ca. 3 EL Olivenöl

Meersalz, grober Pfeffer

ca. 30 g Blattspinat

Zubereitung:

Backofen vorheizen (E-Herd: 200°Grad/Umluft: 180°C/Gas: s. Hersteller). Nüsse auf einem Backblech verteilen und im heißen Ofen ca. 10 Minuten rösten. Inzwischen weißen Spargel waschen, trocken tupfen, schälen und 1,5–2 cm der Enden abschneiden. Grünen Spargel ebenfalls waschen und nur ca. 1,5 cm der Enden abschneiden. Tomaten waschen und trocken tupfen. Wenn du magst, kannst du die Tomaten an der Rispe lassen. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.

Nüsse aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen. Balsamico und Agavendicksaft verrühren. Eine Auflaufform (ca. 25x30 cm) leicht mit Öl ausstreichen. Spargel und Knoblauch darin verteilen mit 3 EL Öl und Balsamico-Mix beträufeln. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Im heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten 20–25 Minuten backen. Nach 10 Minuten Spargel wenden und Tomaten zugeben und zu Ende backen.

Inzwischen Spinat waschen und trocken schütteln. Geröstete Haselnüsse in ein sauberes Geschirrtuch schlagen und mit leichten Druck die Häute abrubbeln. Nüsse grob hacken. Spargel aus dem Ofen nehmen. Mit Spinat und Nüssen bestreut servieren.